רועי פרץ הוא מועמד למחקר לתואר Ph.D בטכניון, מכון טכנולוגי לישראל, בנושא מידול קונספטואלי וחשיבה מערכתית בתחומי STEM.
בשנת 2006 הוא סיים תואר ראשון במדעי הצמח (B.Sc.) בפקולטה לחקלאות, מזון וסביבה של האוניברסיטה העברית, עם התמחות בגידולי שדה. את התואר השני מהמכללה האקדמית אורנים הוא סיים בשנת 2020 (בהצטיינות יתרה) בהוראת הביולוגיה + תעודת הוראה.
מאז שנת 2015 הוא נמנה על סגל ההוראה במכללה האקדמית כנרת, החוג להנדסת תעשיות מים, שם הוא מלמד קורסים במיקרוביולוגיה וכימיה של המים.